绿色饭店设计与运行探析

　　绿色饭店专家委员会委员

　　大中华酒店工程师协会常务副会长

　　万达酒店管理公司安全工程质量监督部副总经理

　　肖阳明

　　节约能源 ,积极倡导绿色消费、保护环境并提供安全、健康服务是饭店业实现和谐发展的方向。为引导宾馆、饭店发展绿色经营方式、提供绿色服务产品、营造绿色消费环境;我们需要规划设计引入绿色建筑概念，材料采购使用绿色环保的材质，施工管理确保绿色环保落地，运营阶段加强绿色节能管理、引导绿色消费。

　　规划设计融入绿色节能元素

　　居住压力和环境压力迫使现代建筑必须在建筑功能多样化和绿色节能上有更多的展现，绿色建筑的核心价值体现在建筑使用的可持续性和室内环保设计上，从室外与室内设计阶段引入绿色建筑的概念，有助于在保障室内有效使用面积和结构安全的前提下，进一步彰显经济性、环保性、人性化和可持续性。

　　绿色建筑涉及专业众多，技术体系复杂，与传统设计相比更加强调专业分工和协调配合，更需要注重设计过程的精细化、专业化。绿色饭店的设计必须按照《绿色建筑评价标准》(GB/T 50378-2006)中要求指标进行前期的设计调研，从节地与室外环境、节能与能源利用、节水与水资源利用、节材与材料资源利用、室内环境质量、后期运营管理等方面考虑。

　　绿色设计应采用被动措施优先的设计策略，优化主动措施，结合场地所处环境条件，合理确定建筑空间布局包括朝向、形体和间距等。充分利用天然采光和自然通风，选择高性能的外维护结构，优化保温、隔热、遮阳等性能，降低建筑的供暖、空调和照明系统的负荷，改善室内舒适度;同时合理选用适宜、集成技术和高性能建筑产品和设备。比如利用酒店所在的地理位置，与气候条件，设计时引入太阳能加热系统、江水源空调冷却系统、光伏发电系统、空调免费冷系统等;也可以根据所在城市的情况，引入雨水回收系统、中山回收系统等等。

　　绿色建筑技术措施应结合环境适用条件、实施效果和经济效益等因素，经综合比较分析后合理选用，并与建筑一体化集成设计;同时在设计当中还得考虑设备的选型与参数，国内目前已建或者在建项目，很多存在设计余量过大，造成后期运行“大马拉小车”浪费投资成本，增加后期运行能耗与维修成本。

　　施工管理需要确保绿色节能、环境保护、安全措施等元素落地

　　绿色节能思想的灌输、施工中环保材料的使用、施工质量的把控、安全环保措施到位、设备设施调试的效果满意等，绿色建筑施工管理需要从以下三个阶段考虑。

　　第一施工前：建立绿色施工管理体系和组织框架，明确绿色施工目标与要求，开展绿色建筑专项技术交底与管控措施。

　　1)、成立专门的绿色建筑施工管理组织机构，建立一套完善管理体系和制度，明确各岗位的职责权利与义务，按照岗位设置合理的岗位人员。避免人员浪费，造成出工不出力，同时必须确保岗位信息资料双人负责制，避免人员流动造成信息缺失。

　　2)、明确绿色施工组织实施及目标责任人，结合施工现场标准化管理要求，制定相应的奖惩制度及污染事故(件)、安全事故(件)应急预案措施，并进行培训与演练，确保这些措施预案能落地，并在出现意外情况时能切实执行到位。

　　3)、确定绿色施工专项管理人员组织项目绿色施工策划，制定项目环保要求和实施细则，编制节地、节能、节水、节材和环境保护技术方案，对照设计方案与当地的实际情况，以及施工过程中出现异常情况进行统计分析，并及时与规划设计院进行沟通，在保证绿色、安全、环保的情况下，及时调整与变更方案。从而完成项目绿色施工全过程的监控、管理和资料文件统计。

　　4)、加强绿色施工宣传培训。定期对参与建设者、施工管理者、施工监理人员等进行绿色施工知识培训、交流与必要的考核，促使参与各方熟悉掌握绿色施工的要求、原则和方法，及时有效地运用于工程施工与工程管道当中。同时对可能产生环境和绿色建筑性能重大影响的操作人员进行操作作业票的专门培训与考核，并进行现场实地模拟演练测试，并做详细记录，达不到要求的不能上岗，从人的不安全因素上控制施工过程中对环境及绿色建筑的损坏。

　　第二施工中：优化施工工艺流程，积极实施土建装修一体化设计施工，严格按照已审查图纸施工，积极督促设计文件及时完成变更手续，实施各项资源节约与环境保护方案，并完成相关监测与记录。

　　1)、 设立绿色饭店施工管理目标考核小组，按目标分解和职责分工进行考核，作好考核记录，偏离管理目标较大的指标，由责任人写出原因分析报告和改进措施。开展施工过程环保监测，考核原则上每月进行一次，对于考核不合格的进行处罚，对于在建筑施工中绿色环保管控监控到位，特别突出的团队与个人给予奖励。

　　2)、施工过程中必须按照前期的设计要求加强环境保护。对粉尘、噪声、废水、污水等污染源加强监测;对项目日常运输遗洒、垃圾收集处理、油品遗洒等进行日常检查与监测，从而减少绿色建筑施工过程中对周围环境的影响与污染。

　　3)、绿色饭店建筑施工当中必须确保严格执行节地、节能、节水、节材。在绿色建筑施工专项计划中，应针对重点，详细编制相应的进度及计划，促使绿色建筑工程真正实现按图施工与按进度施工，并切实落实了“四节”的设计理念，因此我们需要在施工工程中严格执行这些节能错：

　　3.1)、制定施工中的节地措施，根据施工规模及现场条件等因素合理确定临时设施，如临时加工厂、现场作业棚及材料堆场、办公生活设施等的占地指标。临时设施的占地面积应按用地指标所需的最低面积设计。

　　3.2)、制订合理施工能耗指标，提高施工能源利用率。优先使用国家、行业推荐的节能、高效、环保的施工设备和机具，如选用变频技术的节能施工设备等。施工现场分别设定生产、生活、办公和施工设备的用电控制指标，定期进行计量、核算、对比分析，并有预防与纠正措施。根据当地气候和自然资源条件，充分利用太阳能、地热等可再生能源。

　　3.3)、制定有效的节水和用水方案，采用合理的措施，统筹综合利用各种水资源。施工区和办公、生活区实行分三路供水，采用节水系统和节水器具，并设独立水表计量。施工现场供水管网应根据用水量设计布置，管径合理、管路简捷，采取有效措施减少管网和用水器具的漏损。对于洗刷、降尘、绿化、设备冷却等用水来源，应尽量采用非传统水源。

　　3.4)、根据施工进度、库存情况等合理安排材料的采购、进场时间和批次，减少库存。根据现场平面布置情况就近卸载，避免和减少二次搬运，现场材料堆放有序，储存环境适宜，措施得当，保管制度健全，责任落实。尽量采用工业化的成品，减少现场作业与废料，充分利用废弃物,建筑垃圾分类收集、回收和资源化利用。临时设施充分使用装配方便、可循环利用的材料。优化钢筋配料和钢构件下料方案，提高模板、脚手架等的周转次数，优化安装工程的预留、预埋、管线路径等方案。

　　第三施工后：开展机电系统综合调试与联合试运转，并做好设备系统登记与调试记录，完成综合调试报告，供酒店工程管理人员使用;当然需要根据当地政府与酒店管理公司的要求对室内环境进行除味与检测，以满足国家室内空气质量标准GB/T 18883-2002的指标要求。

　　机电系统调试包括单机调试、联机调试和综合调试。主要包括制定完整的机电系统综合调试和联合试运转方案，对通风空调系统、给排水与消防系统、配电系统、动力系统，以及厨房、洗衣房等大型设备设施的综合调试过程以及联合试运转过程。

　　1)、 调试前，应进行调试的总体策划，建立组织机构，制定调试实施流程和技术方案，安排好时间和总体进度计划，完善各项保证措施等。调试过程中，对于交叉作业的预见与协调，多专业、多工种同时作业之间的工序协调，出现问题时的应对措施及各相关方的协调措施。调试结束后，建设单位委托第三方或参建方完成最终调试报告，编制机电系统使用说明，组织专家培训使用方工作人员。

　　2)、最终调试报告应简述调试管理的过程，包括每个过程中实施的各项活动、参与人员、出现的问题和解决方法、最终结果、及可参考的其他文件记录等，为物业管理单位提供运维依据。

　　3)、制定室内空气质量异味清除的方案与方法，并进行处理。当然对于新的竣工建筑物，采取的最有效的去除有害污染物的方法是物理通风与化学处理，将建筑施工过程的氨、甲苯、甲醛、苯系物、总挥发性有机物(TVOC)等有害物质处理;从而达到人住居的环境，真正意义上达到室内绿色环境。

　　运营管理需要持续绿色行动继续，并推存出新，拓展思路

　　节约能源，保护环境，积极倡导绿色消费是绿色饭店的服务宗旨，除了绿色营销，绿色管理与新技术采用外，我们在经营和服务中,如何有效的引导绿色消费,让更多的消费者参与到绿色行动中来;如何让绿色服务展现出高层次的服务气氛及标准;如何把绿色服务内容与星级服务有机结合起来等等都还值得我们认真思考和总结。

　　一)、室内环境管理

　　1.1)、绿色饭店运行后，应按照《绿色饭店建筑评价标准》的要求，对主要功能空间(包括大堂前台、客房、餐厅、会议室、健康中心、商务办公室、酒店管理办公室等)室内背景噪声级、客房楼板、隔墙的隔声性能、大型会议室和宴会厅等专业声学空间的混响时间等声学指标进行检测，并应符合国家标准或相关酒店集团标准的要求。同时定期检测室内空气中的氨、甲醛、苯、苯系物、总挥发性有机物(TVOC)、可吸入颗粒物等污染物浓度，不高于现行国家标准《室内空气质量标准》GB/T 18883规定限值。

　　1.2)、酒店应设有宾客投诉处理系统，对室内环境的投诉应及时记录、及时处理和反馈;服务员、领班每日查房时应检查酒店有无影响宾客舒适度的噪声污染、光污染和空气污染源等，如有异常需及时处理。

　　1.3)、对空调通风系统和净化设备进行定期检查和清洗，确保室内空气质量达标。

　　1.4)、对建筑物内的客房、公共区域的装饰装修以及机电设备的改造装修，应满足建材有害物限值标准，并开展空气污染物浓度预评估。

　　二)、绿色运行与高效能源管理

　　绿色饭店运行管理要求饭店建立绿色行动委员会，细化饭店的安全管理、节能管理、环境保护、健康管理(包括绿色客房、绿色餐饮)及绿色宣传。高效的能源管理，不仅体现在节能减排、低碳排放上，也为绿色饭店的运行节约了可观的成本，为饭店带来了更多的利润。当然节约能源不能牺牲客人与员工的利益，我们必须在满足客人与员工舒适度的基础下，按照《绿色饭店》GB/T21084-2007的要求执行。所以每个绿色饭店需要在以下几个方面，从技术更新、强化管理、教育培训等多方面齐抓共管：

　　2.1)、建立完善的安全管理体系，安全责任落实到每个责任人;完善安全应急预案，并定期进行培训与演练;

　　2.2)、建立完善的节能管理体系，落实人人都是节能员、积极推进饭店的节能最佳操作;实施能源资源管理激励机制，管理业绩与节约能源资源、提高经济效益挂钩;

　　2.3)、水、电、燃气、冷热源等各部分的能耗应独立分项计量，便于饭店及时找出能源的浪费点，从而不断优化节能的管控;

　　2.4)、供暖、通风、空调系统等设备设施有完善的运行自动监控系统，日常运行记录清楚、预防性维保记录完整。

　　2.5)、绿色餐饮与绿色客房

　　第一，绿色饭店餐饮，没有打包服务。通过绿色餐饮服务带动我们客人与员工一起参入到绿色行动中。当然这个简单的服务也有着服务技巧，一些餐饮企业的做法就值得人们赞道，首先问您是否愿意打包，得到肯定后，不是当着客人的面打包，而且打包袋是一个印着店标的精致，可爱牛皮纸袋，这样做，是不无道理的，如果你是积极倡导绿色消费的，就应该主动询问，同时又兼顾部分客人不愿启齿的心，这样能让所有环保志愿人士，以及想致力于绿色环保的人，积极参入到绿色环保中，用实际行动去践行绿色饭店的承诺。

　　第二，绿色饭店，应该设置无烟区的餐厅与无烟客房。餐厅引坐小姐在服务中首先主动询问客人是否需要这种环境与这种服务，然后加以引导，就足以显示出我们酒店的服务档次和绿色气氛，因为设置无烟区对客人是一种尊重。当然好的通风设施，理想的角落，明显的提示牌是必不可少的，这也是彰显绿色饭店所必须的。在饭店执行绿色服务的推销措施，应该讲究方式方法，引到客人体验消费。比如前台在推销客房时，我们应该从有益宾客健康的思路出发，执行绿色无烟客房优先销售的制度，这样就不会在住房率高时，将一些无烟客房卖给了吸烟者，从而加大了饭店处理吸烟者带来的房间异味的费用，违背了绿色环保的初衷。

　　第三，开展绿色环保行动，饭店必须在客房里少摆放不少东西，如塑料包装，塑料礼品袋，塑料洗衣袋等。多提供一些可以重复使用，可以降解环保用品，当然环保告示牌、环保提醒卡等，必须体现出酒店绿色环保的概念，同时醒目，让客人容易接受。同时“电话有效服务”是不可少的，若有特殊需求，告之一个电话，饭店及时为客人提供快速周到的服务，这样既可以让绿色环保在酒店里很好地执行，有提升了酒店的服务品质，赢得客人对酒店的认可，从而增加了酒店的回头客人，提高酒店的收入。

　　第四、加大绿色宣传力度，在客房电视、酒店网页界面等，设置基于互联网的健康环境在线系统(网页、APP等)，实时推送酒店的室内环境参数和其他绿色信息。

　　三)、以人为本的绿色服务。

　　保护环境就是保护人类自己，以人为本是提供绿色服务的根本所在。减少自然界的污染是重要的，为客人提供一个绿色吃住行的良好环境非常重要。目前，消费者的绿色意识处在萌芽阶级。大多数客人不会因为你的环境问题造成对他的影响而另择它店。但如果你有绿色理念，开展绿色服务与营销，就应该为人的起居环境多加考虑，将影响到客人的噪声，比如饭店靠近公路主干道、铁路沿线等就应该在窗户的隔音处理下功夫，从而减少外部的噪音;如果是客房里小冰箱的起动声，冷却塔电动机的噪声，歌厅、舞厅的噪声，饭店就应该内部进行这方面的隔音降噪的改造，从而减少对客人的影响。当然提供给客人绿色食品，员工不仅要知道野生食用菌类就是绿色食品，还应该能讲清楚绿色食品对人体的好处等，不能简单地告诉客人这个就是绿色食品，这与我绿色宣传初衷相差太远，这样是远远不够的。绿色服务确实应该更多地关注人类自身的健康，这些除了需要技术进步，资金投入，更需要以人主本的绿色经营理念。

　　总之，绿色饭店必须从设计源头上将绿色节能、安全、环保的概念引入，并根据项目所在地的地理位置，市场定位等，将节地与环境，节能与能源有效利用，节水与水资源的保护等方面综合考虑，为后期的绿色运营管理打下基础。当然施工过程的资源节约、环保材质的使用、施工质量与设备调试等方面也相当重要;如果过程当中把控不好，那么将直接影响到饭店的节能、安全、环境等，从而违背了规划设计绿色建筑的初衷。

　　在绿色饭店当中设计、施工、营运三者之间是相辅相成的，绿色饭店运营团队，是保证绿色设计、绿色建筑、绿色饭店持续执行并落地的关键。同时在绿色饭店的节约能源，保护环境，积极倡导绿色消费的服务宗旨下，除了绿色营销，绿色管理与新技术采用外，在经营和服务中,必须有效的引导绿色消费,让更多的消费者参与到绿色行动中来;让绿色服务展现出高层次的服务气氛及标准。